Arroz Malandro de Feijão com Grelos

E eis que me chegam cá a casa miminhos da avó (batatas novas e cebolas novas) e da horta grande (na Sertã) dos papás (nabiças, agriões, alfaces branquinhas como eu gosto, salsa, coentros, hortelã e laranjas).
E agora? O que fazer com tudo isto, acabadinho de apanhar e oferecido com tanto amor?
Ora, eu que não sou nada dada a citrinos e que normalmente só como laranjas em sumo ou cortadas às rodelas com açúcar, tenho-me deliciado com estas sumarentas e doces laranjas e todos os dias como uma ou duas. Com os restantes mimos, além das sopas, tenho posto a imaginação a trabalhar e da Cozinha da Su saíu este arroz de feijão com nabiças. Nunca tinha experimentado, mas tinha tudo para dar certo...e deu.

Ingredientes: 

Feijão encarnado

1 Medida de arroz

1 Molho de grelos

1 Cebola

1 Dente de Alho

Azeite

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

Sal

Preparação: 

Coza o feijão, previamente demolhado, em água e sal.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte o tomate. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte depois uma medida de água de cozer o feijão. Deixe levantar fervura e junte os grelos. Junte mais uma medida de água de cozer o feijão e outra medida de água a ferver. Deixe levantar fervura e rectifique o tempero. Quando o arroz estiver praticamente cozido, junte o feijão, envolva, retire do lume e deixe apurar. Sirva o arroz ainda malandro.

Arroz de Favas

Nunca fui muito apreciadora de favas guisadas e talvez por isso, a minha mãe tenha arranjado esta forma para me pôr a comer favas, o que é certo é que conseguiu, e hoje em dia gosto bastante de favas e andava desejosa que elas aparecessem na praça. A receita passou de mãe para filha e cá está. Posso dizer que este é um dos meus pratos preferidos desta época, da época das favas, dos grelos, das nabiças...

Ingredientes:

1 kg. de favas

 200 gr. de Arroz

250 gr. de entremeada cortada aos quadradinhos

250 gr. de entrecosto cortado aos bocadinhos

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Cenoura

100 ml. de tomate em calda

1 Molho de ervas de cheiro (coentros, salsa e hortelã)

8 Rodelas de chouriço de carne

8 Rodelas de chouriça moura

Sal

Azeite

Piri-piri

Preparação:

Descasque as favas e corte-as ao meio (longitudinalmente) e reserve. Prepare o refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte o tomate e a carne. Tempere com sal. Descasque a cenoura e corte-a aos cubinhos. Junte a cenoura à carne juntamente com as favas. Junte 3 canecas de água a ferver e o molho de ervas de cheiro. Deixe ferver durante 5/10 minutos. Rectifique o sal e junte umas gotas de piri-piri (a gosto). Junte o arroz e os chouriços. Deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido. Desligue o fogão e deixe o arroz acabar de apurar, mais 2/3 minutos. O arroz deve ficar malandro.

Arroz Doce

Esta é uma receita antiga da minha Tia R. e que é feita por quase toda a família. Não é a receita típica de arroz doce com ovos, mas sim com pudim Mandarim, também chamado pela minha avó como o pudim do velho.

Ingredientes:

3 Chávenas de água

Casca de limão

1 Pau de canela

50 gr. de margarina

1 Pitada de sal

1 Chávena de arroz

1 Litro de leite

1 Embalagem de pudim mandarim

1 Chávena de açúcar

Preparação:

Leve ao lume a ferver um tacho com a água, o sal, o pau de canela, a margarina e a casca do limão. Quando estiver a ferver, junte o arroz e deixe cozer.

Quando estiver quase cozido, junte o leite (previamente fervido) e deixe acabar de cozer.

À parte junte o pudim ao açúcar. Junte ao arroz e deixe levantar fervura.

Sirva num pirex ou em pratinhos.

Enfeite com canela.

Nota: Para ficar mais seco, uso apenas 2 chávenas de água e um pouco menos de 1 litro de leite