Chamuças de Frango



Aqui fica uma sugestão com sabor a caril. Já fiz chamuças pelo menos 3 vezes cá em casa. Dão algum trabalho, mas valem bem a pena. Já experimentei cozer o frango previamente e usá-lo em cru. Em minha opinião ficam melhores com o frango cru, cozido, ficam um pouco mais secas. Estas não foram fritas, o peso na consciência não é tão forte.

Ingredientes:
1 Embalagem de massa filo
3 Peitos de frango
1 Cebola pequena
1 Colher de sobremesa de Garam Massala
1 Colher de sobremesa de caril
Coentros frescos picados q.b.
1 Chilli picado
Gengibre picado q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Pique o frango e reserve.
Regue o fundo de uma frigideira com fio de azeite. Refogue a cebola picada, juntamente com o chilli bem picado e o gengibre. Junte o frango picado e tempere com sal. Junte a garam massala e o caril. Deixe cozinhar e salpique com os coentros frescos picados. Envolva tudo e deixe arrefecer um pouco.
Corte a massa em rectângulos de cerca de 7x14 cm. Recheie a massa com o preparado de frango e vá dobrando a massa em triângulo. Pincele as bordas com água para colar a massa. Leve ao forno até estarem tostadas.

Arroz de Favas

Nunca fui muito apreciadora de favas guisadas e talvez por isso, a minha mãe tenha arranjado esta forma para me pôr a comer favas, o que é certo é que conseguiu, e hoje em dia gosto bastante de favas e andava desejosa que elas aparecessem na praça. A receita passou de mãe para filha e cá está. Posso dizer que este é um dos meus pratos preferidos desta época, da época das favas, dos grelos, das nabiças...

Ingredientes:

1 kg. de favas

 200 gr. de Arroz

250 gr. de entremeada cortada aos quadradinhos

250 gr. de entrecosto cortado aos bocadinhos

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Cenoura

100 ml. de tomate em calda

1 Molho de ervas de cheiro (coentros, salsa e hortelã)

8 Rodelas de chouriço de carne

8 Rodelas de chouriça moura

Sal

Azeite

Piri-piri

Preparação:

Descasque as favas e corte-as ao meio (longitudinalmente) e reserve. Prepare o refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte o tomate e a carne. Tempere com sal. Descasque a cenoura e corte-a aos cubinhos. Junte a cenoura à carne juntamente com as favas. Junte 3 canecas de água a ferver e o molho de ervas de cheiro. Deixe ferver durante 5/10 minutos. Rectifique o sal e junte umas gotas de piri-piri (a gosto). Junte o arroz e os chouriços. Deixe cozinhar até o arroz estar quase cozido. Desligue o fogão e deixe o arroz acabar de apurar, mais 2/3 minutos. O arroz deve ficar malandro.

Almôndegas com Sopa de Cebola

Não costumo comprar hambúrgueres congelados, ou peço para os fazerem no talho, ou trago a carne picada e preparo-os eu em casa. Ultimamente tenho temperado a carne picada com sopa de cebola em pó e depois formo os hambúrgueres, que ficam uma delícia. Desta vez, aproveitei para fazer também umas almôndegas. Estas tiveram ainda um ingrediente alternativo. No fim-de-semana passado tive cá em casa a minha amiga A. a fazer a demonstração da Bimby e entre muitas coisas deixou-me um saquinho que pão ralado com alho e ervas que usei também nestas almôndegas. Bom, vamos à receita.


Ingredientes: 
500 gr. de Carne picada (normalmente uso 250 gr. de porco e 250 gr. de vaca)
1/2 Pacote de sopa de cebola 
1 Ovo
4 Colheres de sopa de pão ralado aromatizado com ervas e alho
Farinha
1 Cebola
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
3 Tomates maduros (ou um pacote de 200 ml de tomate em calda) 
1 Colher de sobremesa de açúcar
Sal (pouco, porque a sopa de cebola já é salgada)
Azeite
Orégãos


Preparação:
Junte a sopa de cebola em pó à carne. Junte também o ovo e o pão ralado. Misture tudo muito bem.
Forme pequenas bolas com a carne e passe por farinha. Reserve.
Prepare o refogado com um fio de azeite, a cebola picada, o dente de alho e a folha de louro e os orégãos. Junte depois o tomate picado. Tempere com um pouco de sal, mas pouco, porque a sopa de cebola já é salgada e dá sal suficiente às almôndegas. Junte também o açúcar (que ajuda a cortar  a acidez do tomate). Junte as almôndegas. Se necessitar de líquido, junte um pouco de água e um pouco de vinho branco. Tape o tacho e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com puré de batata, ou esparguete.


Nota: Quando tiver as almôndegas moldadas pode congelá-las e utilizá-las depois. Congele-as separadas, para não se colarem e depois de umas horas pode juntá-las num saco para serem mais fáceis de armazenar. Num dia com menos tempo é só fazer o refogado com o tomate e juntar as almôndegas sem as descongelar.

Empadão de Alheira com Nabiças

 



Costumo fazer este empadão com espinafres, mas o que abunda neste momento na horta dos meus pais são as nabiças, posto isto, para quê ir comprar espinafres quando até gosto bastante de nabiças e estas ainda por cima são 100% biológicas?!


Ingredientes:
1 Alheira
300 gr. de Nabiças
6 Batatas
2 Dentes de Alho
1 Folha de louro
1 Caneca de Leite
1 Colher de sopa de manteiga
Noz-moscada
Pimenta
Sal
1 Gema de ovo

Preparação Puré de Batata:
Descasque as batatas e coza-as com sal, um dente de alho e a folha de louro.
Aqueça o leite juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada.
Quando as batatas estiverem cozidas escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Regue com o leite e mexa, se for necessário junto um pouco mais de leite. Reserve.

Preparação:
Coza as nabiças com água e sal e reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e deixe-a aquecer bem. Coloque a alheira e deixe-a grelha uns minutos. Retire do lume e reserve.
Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Junte as nabiças bem escorridas e salteie durante dois minutos. Junte a alheira, previamente desfeita e deixe no lume mais um minuto. Misture tudo muito bem.
Monte o empadão, colocando uma camada de puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Junte depois a totalidade do recheio da alheira com as nabiças e cubra com o restante puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno por 15 minutos.

Moamba de Galinha

As primeiras vezes que comi moamba foram feitas pela minha amiga e ex-cunhada C. A C. é Angolana e deu a conhecer este prato à minha família há mais de 15 anos. Depois de comermos tantas vezes a Moamba da C. comecei eu a cozinhá-la. 

Andei a investigar e a Moamba está para Angola mais ou menos como o caril está para a Índia, ou seja, há várias maneiras de preparar a Moamba e parece que cada família angolana a prepara à sua maneira. Há quem acompanhe com amendoim, há quem junte beringela, enfim, um sem número de maneiras de cozinhar este prato típico.

Nós acompanhamos com banana frita e com funge de mandioca ou de milho. Quando há alguém na mesa que nunca comeu Moamba opto por fazer também um arroz branco normalíssimo com água de coco, porque o funge tem um sabor e consistência muito próprios e que nem toda a gente aprecia.

Ingredientes Moamba:

1 Frango (partido para guisar)

1 Cebola

4 Dentes de alho

1 Tomate

1 Lata de preparado de Moamba

Óleo de palma

200 gr. de Quiabos

Sal

Gindungo (a gosto)

4 Bananas

Farinha de mandioca

Ingredientes Feijão de Óleo de Palma:

1 Lata de feijão branco

3 Colheres de sopa de óleo de palma

Ingredientes Funge:

250 gr. de Farinha de mandioca

750 ml. de Água

Sal

Preparação Moamba:

Tempere o frango com sal e o alho. Coloque 2 colheres de sopa de óleo de palma num tacho e deixe derreter. Leve o frango a alourar um pouco nesse óleo. Retire o frango e acrescente mais uma colher de óleo de palma no tacho. Junte a cebola picada e o tomate cortado em quadradinhos. Deixe refogar. Junte de novo o frango e a lata do preparado da moamba. Tempere com um pouco de gindungo ou piri-piri. Deixe levantar fervura e junte os quiabos partidos (longitudinalmente) ao meio. Envolva tudo e deixe o frango cozinhar, mais ou menos 25 minutos. Se o molho estiver muito grosso pode juntar-se um pouco de água a ferver para não agarrar ao tacho. Rectifique o tempero.

Descasque as bananas e parta-as em 3 e passe-as pela farinha de mandioca. Leve a fritar em óleo bem quente.

Preparação Feijão de óleo de Palma:

Num tachinho leve a derreter o óleo de palma. Junte a lata de feijão branco cozido (escorrido), deixe ferver.

Preparação Funge:

Dilua a farinha de mandioca em cerca de metade de água fria e tempere com sal. Leve a restante água a ferver. Quando levantar fervura junte a mandioca já diluída e vá mexendo sempre. Deixe cozinhar até engrossar. 

Notas:

Quiabos: Dão uma consistência gelatinosa à Moamba

Funge: Quando começa a estar cozido fica com uma cor acinzentada. Também pode ser feito com farinha de milho, cozinhando-se exactamente do mesmo modo.

Frango de Barbecue do Jamie Oliver

Já fiz esta receita algumas vezes, mas não chego a pôr o frango no Barbecue...pensando nisto devia dar outro nome a esta receita. A Original está no livro "Jamie at Home". Aqui fica a minha versão. Está com um ar bastante escuro, mas é dos condimentos.


Ingredientes:
4 Coxas de frango
1 Colher de café de cominhos
1 Colher de chá de erva-doce em pó
2 Cravinhos
Sal e pimenta q.b.
3 Folhas tomilho fresco ou seco
3 ou 4 folhas de rosmaninho ou alecrim
Sumo e raspa de 1/2 laranja
4 Dentes de alho
1 Colher de sopa de pimentão-doce 
3 Colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 Colheres de sopa de ketchup
3 Colheres de sopa de azeite
2 Folhas de louro


Preparação:
Num almofariz moa bem os cominhos, a erva-doce, os cravinhos, o sal, a pimenta. Pique o tomilho juntamente com o rosmaninho. Raspe a casca da laranja, pique os dentes de alho e junte tudo ao ingredientes anteriores. Junte o sumo da laranja, o pimentão-doce, o vinagre balsâmico o Ketchup e as folhas de louro. Deixe marinar as coxas durante meia hora, ou até mesmo de um dia para o outro. Regue um tabuleiro com azeite e junte as coxas de frango com a marinada. Leve o tabuleiro  ao forno coberto com uma folha de papel de alumínio durante 40 minutos. No fim deste tempo, retire a folha de alumínio e deixe tostar um pouco a pele do frango.
Sirva com batatas Fritas e uma salada verde.

Feijoada

Mais uma receita típica de Inverno.

Este prato pode ser feito com feijão de lata, mas eu prefiro cozê-lo e usar a água de o cozer para a feijoada. É um dos pratos típicos dos almoços de Domingo com a família.

Ingredientes:

Feijão vermelho
1 Chouriço de carne
1 Morcela

1 Farinheira
1 Couve lombarda
3 Cenouras em rodelas
1 Tira de entrecosto com febra partida ao meio e em pedacinhos
4 Tiras de entremeada em pedaços
1 Orelha

1/2 Frango do campo
Polpa de tomate
Piri-piri
Azeite
Cebola
Alho
Louro


Preparação: Coza o feijão (depois de demolhado de um dia para o outro) em água temperada com sal, meia cebola e uma folha de louro.
Faça um refogado com azeite, cebola, alho, louro, o tomate e as cenouras. Junte as carnes previamente cozidas em pedaços pequenos. Deixe cozinhar lentamente em lume brando. Se necessário adicione um pouco de água de cozer o feijão.
Quando as carnes estiverem bem cozinhadas e apuradas, junte a couve lavada e arranjada e deixe cozer. Se necessário junte um pouco mais de água de cozer o feijão. Adicione então o feijão e a morcela já cortada, rectifique os temperos  e deixe ferver mais uns minutos.
Sirva bem quente com arroz branco e com os enchidos cozidos partidos às rodelas.                                    

Piano no Forno

Este prato é um dos pratos escolhidos para jantares em dia de semana em que tenho de passar a ferro. É rápido de preparar e o forno faz o resto, enquanto nos dá tempo para fazermos outras coisas. Desta vez foi temperado com Pimenta da Terra, vinda directamente dos Açores.

Ingredientes:
1 Piano de Porco (ou o entrecosto propriamente dito. Eu prefiro sempre o piano)
1 Cebola
Tempero de Febras
Batatinhas novas (desta vez foram batatas novas mas das grandes partidas em quadrados)

Preparação:
Barrar o piano com tempero de febras à venda no talho, ou no supermercado.
Regar um tabuleiro com um fio de azeite. Cortar a cebola em rodelas e espalhá-la no fundo do tabuleiro. Colocar o piano partido em dois e dispor as batatinhas descascadas à volta. Temperar as batatas com um bocadinho de sal, pimenta. Regar tudo com um bocadinho de vinho branco. Levar ao forno durante 40 minutos mais ou menos. Retirar do forno e cortar o piano em bocadinhos. Levar ao forno mais 5 minutos a alourar.
Acompanhar com salada de alface.