Rosas de Maçã

O tempo passa a correr e já estamos em Outubro. É oficial, o Outono chegou e com ele traz as vindimas, as castanhas, as romãs, os marmelos, as abóboras...as tartes, e os bolos quentinhos de Domingo à tarde...

Esta tarde de Domingo foi uma daquelas tardes que adoro...a chuva a cair lá fora, o conforto do meu sofá, os gatos aninhados nas mantas e o cheirinho a maçã e a canela pela casa.

Ingredientes:
1 Embalagem de massa folhada rectangular (eu usei a que já vem esticada)
Doce de fruta q.b. (eu usei doce de tomate que tinha feito há umas semanas)
2 Maçãs vermelhas
Canela em pó q.b.
Sumo de meio limão
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Comece por partir as maçãs em 4 e retire o caroço. Mantenha a casca e corte meias-luas o mais fino que conseguir. À medida que vai partindo as maçãs coloque-as dentro de uma tigela com água morna e o sumo de limão, para amolecerem ligeiramente e não oxidarem.
Quando tiver as maçãs todas partidas, estenda a massa e corte-a em rectângulos com cerca de 5 cm de largura. Pincele a massa com o doce de tomate ou qualquer outro doce da sua preferência. Disponha as meias luas de maçã ao longo da massa, de modo a que a parte da casca fique ligeiramente fora da massa (é esta parte que vai formar as pétalas). Deixe pelo menos 2 cm na parte de baixo sem cobrir com a maçã. Polvilhe com canela e dobre os 2 cm de massa de modo a cobrir uma parte da maçã. Comece a enrolar a maça numa das pontas de modo a fazer a rosa. Coloque-a numa forma de queques forrada com papel vegetal. Repita a operação até terminar a maça (eu fiz 6 rosas com um pacote de massa folhada). Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos ou até a massa estar cozida. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó e canela. Sirva morno.

Gelado de Natas com Bolacha Maria

Os "meus meninos" cresceram, já não são meninos e transformaram-se todos em grandes seres humanos. Cada um segue o seu caminho com a pressa normal de crescer. E que crescidos que eles estão. Esta é a sobremesa preferida deles e assim que me viram perguntaram por ela. É tão fácil adoçar-lhes a boca. Para acabar os dias de verão em beleza aqui fica a receita. Normalmente faço-a numa grande taça para que possam comer e deliciarem-se em doses desmedidas. 

Ingredientes:
3 Pacotes de natas
1 Lata de leite condensado
1 Pacote de bolacha Maria
Framboesas para decorar

Preparação:
Na picadora ou no processador reduza as bolachas Maria a pó e reserve.
Bata as natas em castelo firme e junte o leite condensado. Bata por mais uns segundos até estar tudo bem envolvido.
Faça camadas de bolacha e gelado alternadamente. Termine com o gelado e decore com framboesas ou outro fruto vermelho a gosto. Poderá também não utilizar os frutos e terminar com uma camada de pó de bolacha. Leve ao congelador por 4 horas ou mais. Retire do congelador apenas na hora de servir.

Doce de Colher Com Amoras Silvestres

Quando era miúda, pelo menos, um mês das férias de Verão eram passadas no Norte, em casa dos meus avós. Os netos começavam a chegar, e o baloiço, feito sempre na mesma pernada da gigantesca nogueira do quintal, tomava o seu lugar. Os gatos bebés fugiam dos miúdos barulhentos que faziam de tudo para os pegar ao colo. As vacas iam para os lameiros durante a noite e ficavam na loja durante as horas de maior calor. A avó ensinava-nos a fazer bolos e queijo fresco, o avô ensinava-nos a tirar o leite às vacas e deixava-nos fazer umas passeatas no lombo do burro. Manter-nos entretidos não era difícil. Não havia video jogos, não havia cento e tal canais de tv, mas nós já nos contentávamos com os dois canais portugueses e com os dois espanhóis que conseguíamos ver por estarmos tão perto da fronteira. Durante o dia andávamos no campo, tomávamos banhos de mangueira e apanhávamos fruta que comíamos ainda quente debaixo das árvores. Este ano, e como sempre, num dos passeios de fim de dia até a um dos terrenos da minha avó apanhámos amoras, que fomos comendo ao longo do caminho. As que sobraram foram para fazer este doce.

Ingredientes:
200 ml de Natas

300 ml de Leite
3 Gemas
100 gr. de Açúcar
40 gr. de Amido de milho (Maizena)
Casca de limão

Amoras Silvestres q.b.

Preparação:
Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas e reserve.
Misture o restante leite com as natas e a casca de limão, num tacho, e leve ao lume até ferver.
Verta sobre a primeira mistura, mexendo bem. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
Retire do lume e coloque o creme numa taça de servir ou em taças individuais. Eu optei pelas antigas travessas de metal pintado da minha avó. Deixe arrefecer e cubra com as amoras silvestres. Sirva bem fresco.

Tarte de Castanhas com Amêndoa

Duas das coisas que mais gosto no Outono são o barulho das folhas secas, quando as pisamos no chão e o cheiro das castanhas assadas ao virar de cada esquina na minha bela cidade de Lisboa. Por muito que tente assar as castanhas em casa, na lareira, com o assador igual ao dos senhores que vendem na rua, o resultado nunca é o mesmo. Ou então, é apenas sugestão minha e para mim, as castanhas assadas pura e simplesmente têm um sabor especial quando são compradas e comidas na rua, enquanto olho para as montras do Chiado.
É certo que o S. Martinho se comemora amanhã, mas por aqui, hoje é que é dia de juntar a família à roda da mesa. A sobremesa é esta e claro está, irá ser bem regada com água -pé.

Ingredientes:
1 kg. de Castanhas
750 gr. de Açúcar
2 Paus de canela
1 Colher de chá de erva-doce
100 gr. de Amêndoa pelada
3 Gemas
Açúcar em pó
1 Base de massa quebrada

Preparação:
Dê um corte nas castanhas e coza-as em água temperada com sal e erva-doce. À parte faça uma calda de açúcar com um pouco de água. Deixe ferver, indo mexendo até formar ponto pérola. Entretanto, depois de bem cozidas, descasque as castanhas e junte-as à calda de açúcar. Junte os paus de canela e deixe ao lume durante mais 15 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire os paus de canela e junte as 3 gemas. Mexa energicamente para não cozer as gemas. Junte a amêndoa pelada e grosseiramente picada e reserve.
Forre uma tarteira com papel vegetal e estenda a massa quebrada. Faça furinhos na maça com a ajuda de um garfo ou de um palito e disponha o doce de castanhas por cima, espalhe até ficar uniforme. Leve ao forno até a massa estar bem cozida. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

Nota: A consistência do doce de castanha fica bastante espessa, muito parecida com a manteiga de amendoim.

Crumble de Pêra e Maracujá

Depois de alguns meses de retiro, a Cozinha da Su está de volta. Aos meus fiéis seguidores que tantas mensagens enviaram, obrigada pela preocupação e paciência. Cá estou eu então com novas receitas para adoçar os vossos dias.
Como ainda estamos na época das pêras, e como, mais uma vez, as pereiras dos meus pais deram o suficiente para a família, amigos e vizinhos, deixo-vos um crumble de pêra com maracujá, que ficou delicioso. As pêras já estavam bem maduras e os maracujás começavam já a caír de tão maduros também. É certo que o maracujá é um fruto tropical, contudo, tem-se dado maravilhosamente com os ares dos arredores de Lisboa.

Ingredientes:
3 Pêras 
2 Maracujás pequenos
100 gr. de Farinha
50 gr. de Margarina
50 gr. de Açúcar mascavado

Preparação:
Descasque as pêras e corte-as em quadradinhos. Disponha-as no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Salpique-as com o maracujá e reserve.
Numa taça junte o açúcar e a farinha e a margarina. Trabalhe esta massa com as pontas dos dedos até formar um granulado. Cubra as pêras e leve ao forno até estar corado.
Sirva ainda quente, de preferência com uma bola de gelado de nata.

Clafoutis de Ameixa

Mais um clafoutis, desta vez de ameixas. Delicioso, como convém.

Ingredientes:
200 ml. de Leite
200 ml. de Natas
3 Ovos
125 gr. de Açúcar
1 Colher de sopa de açúcar baunilhado
100 g. de Farinha

Preparação:
Lave bem as ameixas, corte-as ao meio e retire-lhes o caroço. Coloque-as num recipiente fundo que possa ir ao forno. (Eu fiz em tarteiras individuais).
Numa taça, bata os ovos juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado. Junte o leite, as natas e por fim a farinha. Encha as formas onde colocou as ameixas e leve ao forno durante 20/25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Clafoutis de Cereja

Apesar de bem docinhas, este ano não tivemos muitas cerejas, mas ainda tivemos o suficiente para comer até fartar, oferecer aos amigos e fazer alguns doces. Deixo-vos uma receita fácil e rápida de preparar e que pode ser feita com qualquer fruta, apesar do clafoutis original ser feito com cereja.

Ingredientes:

250 ml. de Leite

25 gr. de manteiga derretida

4 Ovos

100 gr. de Açúcar branco

1 Colher de sopa de açúcar baunilhado

100 gr. de Farinha

Cerejas bem maduras

Preparação:

Comece por descaroçar as cerejas, cortando-as ao meio. Coloque-as no fundo de pequenas tarteiras, previamente untadas com manteiga e farinha.

Junte todos os ingredientes líquidos numa liquidificadora e de seguida junte os ingredientes sólidos. bata tudo muito bem durante 1 minuto e verta o preparado sobre as cerejas. Leve ao forno durante 20/25 minutos. 

Nota: Se utilizar uma forma grande, terá de deixar mais algum tempo no forno.

Mousse de Chocolate

Esta é a receita básica de mousse de chocolate que provavelmente toda a gente sabe de cor. De qualquer modo aqui fica a receita para os amantes de chocolate.


Ingredientes:
6 Ovos
200 gr. de Chocolate de culinária
6 Colheres de sopa de açúcar
100 gr. de margarina


Preparação:
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. Derreta o chocolate com a margarina em banho-maria, ou no micro-ondas. Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido e bata bem. Vá juntando as claras em castelo e envolva tudo, sem bater. Leve ao frigorífico em tacinhas, ou numa taça grande, durante pelo menos duas horas.
 

Pudim de Ovos

Este pudim nunca falta nas festas da família. O pudim de copo ou pudim de ovos é apreciado por todos cá em casa e facílimo de fazer. A minha mãe chama-lhe pudim de copo, porque as medidas dos ingredientes são precisamente medidas num copo. Se pretender um pudim maior utilize uma taça de sopa como medida, por exemplo.


Ingredientes:
1 Copo de leite
1 Copo de ovos
1 Copo de açúcar
Caramelo a gosto


Preparação:
Bata tudo muito bem e leve ao forno, em banho-maria, numa forma de buraco, ou em tacinhas individuais, com caramelo, durante aproximadamente 40 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.

Leite Creme

Estou sempre desejosa de fazer leite-creme para poder utilizar o meu maçarico de cozinha que me foi oferecido o ano passado pela minha amiga CMS. Queimem sempre o leite-creme no momento, com o maçarico ou então com o ferro.


Ingredientes:
1 Litro de leite 
300 gr. de Açúcar 
60 gr. de farinha
6 Gemas 
1 Casca de limão
1 Pau de canela


Preparação: 
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
Num tacho bata as gemas com o açúcar e junte a farinha. Vá juntando o leite sem deixar de mexer. Leve ao lume até engrossar o creme (mais ou menos 2/3 minutos), mexendo sempre. Coloque numa travessa ou em forminhas individuais. Depois de frio, polvilhe com açúcar e queime-o com o ferro ou um maçarico de cozinha.

Arroz Doce

Esta é uma receita antiga da minha Tia R. e que é feita por quase toda a família. Não é a receita típica de arroz doce com ovos, mas sim com pudim Mandarim, também chamado pela minha avó como o pudim do velho.

Ingredientes:

3 Chávenas de água

Casca de limão

1 Pau de canela

50 gr. de margarina

1 Pitada de sal

1 Chávena de arroz

1 Litro de leite

1 Embalagem de pudim mandarim

1 Chávena de açúcar

Preparação:

Leve ao lume a ferver um tacho com a água, o sal, o pau de canela, a margarina e a casca do limão. Quando estiver a ferver, junte o arroz e deixe cozer.

Quando estiver quase cozido, junte o leite (previamente fervido) e deixe acabar de cozer.

À parte junte o pudim ao açúcar. Junte ao arroz e deixe levantar fervura.

Sirva num pirex ou em pratinhos.

Enfeite com canela.

Nota: Para ficar mais seco, uso apenas 2 chávenas de água e um pouco menos de 1 litro de leite

Doce de Tomate

Este ano, para não variar, apareceram cá em casa quilos e quilos de tomate vindos da zona da Sertã. Congelei para todo o ano e o restante foi para este Doce de Tomate. Já está feito há mais de um mês, mas ainda não o tinha posto aqui. Também faz parte do cabaz de Natal para os amigos.


Ingredientes:
1 kg de Tomate limpo (sem pele e sem sementes)
800 gr de Açúcar
1 Pau de Canela
1 Casca de Limão


Preparação:
Descasque o tomate e limpe-o de sementes. Deixe escorrer a água durante umas horas num passador (pese o tomate apenas depois de escorrido).
Num tacho, junte o tomate, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
Leve ao lume (brando) até fazer ponto estrada.
No final, se gostar de sentir os bocadinhos de tomate o doce está feito, se preferir passado é só passar com a varinha mágica e está pronto.


Para o doce aguentar o máximo de tempo possível basta escaldar os frascos onde se vai colocar o doce e limpá-los muito bem. Coloca-se o doce ainda quente nos frascos, tapam-se e viram-se ao contrário até arrefecerem, para fazerem vácuo.

Compota de Abóbora com Amêndoa



E com esta compota quase terminei de fazer as minhas ofertas de Natal para os amigos. Apenas faltam juntar os biscoitos de Natal, que farei na semana antes e fica o cabaz completo. Este ano resolvi não passar a abóbora e deixá-la aos pedaços. Se preferir, depois de feita, pode passar com a varinha mágica.


Ingredientes:
3 kg. de Abóbora
2,5 kg. de Açúcar
2 Paus de Canela
200 gr. de Amêndoa laminada


Preparação:
Parta a abóbora em quadradinhos pequenos e finos. Coloque num tacho com o açúcar e os paus de canela. Deixar marinar de um dia para o outro, até criar um xarope.
Levar ao lume até fazer ponto estrada. Retirar os paus das canela (neste momento se preferir pode passar a compota com a varinha mágica), juntar as amêndoas.
Está pronto para pôr em frascos.
Para conservar o máximo de tempo possível, escalde os frascos, seque-os bem e coloque a compota ainda quente dentro dos mesmos. Tape os frascos e guarde-os com a tampa virada para baixo até arrefecerem e assim criarem vácuo.

Marmelada

Este ano as prendas para os amigos, vão ser feitas por mim. Pequenos cabazes doces, contendo: Doce de Tomate, Marmelada e Doce de Abóbora com Amêndoas. O Doce de Tomate já está feito há algum tempo. A Marmelada foi feita hoje e já está a arrefecer.

Ingredientes:
2 kg. de Marmelos
2 kg. de Açúcar
2 cascas de Limão
2 Paus de canela

Preparação:
Lave bem os marmelos e coza-os inteiros com a casca. Os marmelos começam a ficar com a casca rasgada quando já estão cozidos.
Deixe arrefecer, descasque-os e parta aos bocadinhos para dentro de uma taça. Pese-os apenas nesta altura.
Num tacho, coloque o açúcar e cubra-o com água. Junte os paus de canela e as cascas do limão. Leve ao lume até fazer ponto pérola. Junte os marmelos e deixe cozinhar durante meia hora. Retire as cascas do limão e os paus de canela. Passe com a varinha mágica e deixe cozinhar mais meia hora.
A marmelada está pronta.
Para conservar o máximo de tempo possível, escalde os frascos, seque-os bem e coloque a marmelada ainda quente dentro dos mesmos. Tape os frascos e guarde-os com a tampa virada para baixo até arrefecerem e assim criarem vácuo.
O último frasco de marmelada que fiz o ano passado, por esta altura, foi aberto a semana passada e estava em perfeitas condições, sem nunca ter ido ao frigorífico.