Caldeirada de Tamboril

É dia de festa na terra da avó N. É a festa de Santo António. Aqui, a tradição não manda comer sardinha assada, neste dia. A tradição é o borrego assado, e durante muitos anos assim foi. Dia de festa de Stº António era dia de borrego. Os miúdos (nós) torciam o nariz, mas no meio de muita fruta da época, filhós, talassas, aletria, farófias, fome era coisa com que nunca ficávam. Este ano, não nos conseguimos juntar todos neste dia, de qualquer modo a mesa esteve sempre cheia e a ementa foi diferente dos outros anos. Este ano tivemos Caldeirada de Tamboril para o almoço, seguida de todos os doces do costume.

Ingredientes: 

1 Tamboril (1,5kg mais ou menos)
Camarão a gosto
1 Kg de Batatas às rodelas grossas
2 Cebolas grandes
4 Dentes de alho
3 Tomates bem maduros
1 Pimento
2 Folhas de louro
1 Ramo de ervas de cheiro (coentros, salsa, poejos)
Azeite 
Sal
1 Copo de vinho branco bom
Piri-piri a gosto

Preparação:
Amanhe o peixe e corte-o em pedaços.
Corte a cebola em rodelas, pique o alho e coloque num tacho. Regue com azeite. Junte o tomate sem pele, cortado em quadradinhos. Junte o pimento cortado em rodelas. Junte o peixe e tempere com o sal. Coloque as batatas por cima do peixe e junte o louro e as restantes ervas. Leve o tacho ao lume com os ingredientes todos em cru. Deixe levantar fervura e regue com o vinho e um pouco de água, se necessário. Rectifique o tempero e junte um pouco de piri-piri. Deixe cozinhar em lume brando durante 20/30 minutos. Junte alguns camarões crus e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tape o tacho e deixe apurar até ser servido.

Polvo à Lagareiro

Diz-se que o polvo deve ser congelado antes de cozinhado. Não sei se este é mais um mito urbano ou não, mas eu uso sempre polvo congelado e nunca me lembro de ter comido polvo rijo cá em casa. Lembro-me de a minha mãe sempre me dizer que para o polvo ficar tenrinho devia ser sempre congelado. Lembro-me até, quando não era tão comum haver nos supermercados polvo congelado, dela o comprar fresco, limpá-lo bem e congelá-lo dois ou três dias antes de o cozinhar. Mito urbano ou não é mais uma daquelas coisas que faço, porque sempre foi assim que a minha mãe fez, e se corre bem, para quê questionar?!
O verdadeiro Polvo à Lagareiro é feito na brasa, contudo, como nem toda a gente tem o privilégio de poder ter uma churrasqueira ou barbecue, pode muito bem fazer-se no forno, que também fica uma delícia.

Ingredientes:
1 Polvo congelado
1 Cebola
500 gr. de Batatinhas novas
Sal grosso
5 a 6 Dentes de alho

Azeite

Preparação:

Coza o polvo com a cebola e o sal na panela de pressão durante 20 minutos.

Escorra bem a água e leve ao forno num tabuleiro com um pouco de azeite no fundo e 2 dentes de alho laminado. Deixe assar.

À parte aqueça o azeite com os restantes alhos laminados.

Sirva com batata a murro.

Caril de Camarão com Ananás

Ingredientes:
1 Embalagem de camarão descascado
1 Dente de alho
1 Colher de café de Açafrão
1 Colher de sobremesa de Caril
Azeite
1 Lata de leite de coco
2 Rodelas de ananás
Sal
Piri-piri

Preparação:
Numa frigideira coloque o alho picado com um fio de azeite. Quando o azeite estiver bem quente junte os camarões descongelados e tempere-os com o sal e o piri-piri. Deixe fritar um pouco. Junte o leite de coco, o caril e o açafrão. Deixe ferver 2 ou 3 minutos. Junte o ananás partido aos quadradinhos.
Sirva com arroz basmati.

Lulas com Ananás e Molho de Ostras

Fácil e rápido de preparar...é o que se quer nestes últimos dias.

Ingredientes:

1 Embalagem de lulas limpas

1 Cebola

100 ml. de Tomate em calta

4 Colheres de sopa de molho de soja

5 Colheres de sopa de Molho de Ostras

4/5 Rodelas de ananás fresco

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

Descongele as lulas e corte-as às rodelas. Refogue a cebola num pouco de azeite. Junte o tomate, o molho de soja e o molho de ostras. Junte as lulas. Tempere com sal e pimenta. Não use muito sal, porque o molho de soja já é salgado. Deixe cozinhar por 15 minutos. Junte o ananás partido aos bocadinhos e deixe cozinhar mais 5 minutos ou até as lulas estarem macias.

Sirva com batata nova cozida e uma salada verde.

Solha na Frigideira

Adaptei esta receita do livro "Dias com Mafalda", da Mafalda Pinto Leite. Normalmente utilizo solha mas pode fazer-se com dourada escalada, ou qualquer outro filete de peixe com pele.

Ingredientes:
4 Postas de solha
1 Limão
3 Dentes de alho
1 Molho de salsa picada
6 Folhas de hortelã picadas
12 Folhas de manjericão picadas
1 Colher de sopa de orégãos
60 ml. de Azeite
Sal 
Pimenta

Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Corte a casca de meio limão e coloque as cascas na frigideira juntamente com 30 ml. de azeite. Deixe o azeite ganhar o sabor do limão até o azeite começar a ferver. Coloque o peixe na frigideira com a pele para baixo e deixe cozinhar até o peixe ficar branco e a pele estaladiça. À parte, numa taça, coloque o restante azeite. Rale o resto do limão e junte ao azeite. Junte o alho picado e as ervas picadas. Quando o peixe estiver cozinhado, regue com este molho e deixe levantar fervura. Sirva com puré de batata.