Creme de Abóbora com Gengibre e Pimenta Preta

Bem sei que o Halloween é uma tradição importada dos Estados Unidos e que há muita gente que acha uma comemoração ridícula, que nada tem a ver com Portugal. Para mim, se é noite de comemorar, de alegria, divertimento, partidas e amigos que venha ela. Ainda por cima é a noite do meu aniversário e como tal é noite de comemoração a dobrar. 

Sopa não é propriamente um prato para comemorações, mas um creminho aveludado em dias de Outono sabe sempre bem. Cá vai a minha receita de Halloween, que não poderia deixar de ter abóbora.

Ingredientes:

300 gr. de Abóbora
1 Courgette
1 Cebola
1 Dente de Alho
Gengibre q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal
1 fio de Azeite

Preparação:
Comece por descascar e retirar as sementes à abóbora. Corte-a em quadradinhos. Descasque e parta também a courgette, a cebola e o alho. Descasque e rale um pouco de gengibre (agosto). Junte tudo num tacho, cubra com água e tempere com o sal. Deixe ferver durante 20 minutos e passe tudo muito bem, até obter um creme. Retire do lume e regue com um fio de azeite. Sirva bem quente com uma boa pitada de pimenta preta acabada de moer.

Creme de Favas

De volta a chuva, de volta às sopas.

Esta receita são favas contadas!! Não tem segredos e é uma delícia em tons de verde. Infelizmente não consegui uma foto com um verde tão bonito como a sopa tinha verdadeiramente. Paciência, são coisas que acontecem.

Ingredientes:

500 gr. de Favas descascadas

1 Cebola

3 Dentes de alho

1 Molho pequeno de coentros

8 Folhas de hortelã

Sal

Azeite

Rodelas de chouriça moura

Preparação:

Retire a pele às favas. Se não o fizer corre o risco de sentir algumas casquinhas duras no creme.

Faça um ligeiro refogado com a cebola o alho e o azeite. Junte os coentros e a hortelã. Junte água. Deixe levantar fervura e junte as favas. Tempere com o sal. Deixe-as cozer durante 20 minutos. Passe tudo com a varinha mágica até formar um puré. Sirva com umas rodelas de chouriça moura.

Açorda Alentejana

De volta aos sabores e cheiros da minha infância...de volta ao Alentejo, deixo-vos com esta típica Açorda Alentejana que a minha ama fazia como ninguém.
Há quem chame açorda aquele pão cozido no tacho, por vezes com camarão, ou bacalhau. Para mim, a isso chamam-se migas. Na verdadeira açorda Alentejana o pão não vai ao lume, nem mesmo o azeite ou os coentros. Eu prefiro esta, simples e deliciosa. Há muitas variantes, podendo ser feita com bacalhau, ou tomate. O que não pode mesmo faltar são os coentros.


Ingredientes:
1 Molho de coentros 

1 Molho pequeno de poejos

4 Dentes de alho 

1 Colher de sopa de sal grosso 

4 Colheres de sopa de azeite 

1,5 l de Água a ferver 

400 gr. de Pão alentejano do dia anterior

4 Ovos 

Preparação:
Num almofariz, pise bem os coentros e os poejos com os dentes de alho e o sal grosso. 

Deite esta papa numa terrina. Ferva a água e escalfe os ovos.

Retire-os e coloque-os de lado.

Regue a papa que fez com as ervas e o alho, com o com azeite e depois com a água 

a ferver. 

Nos pratos de servir coloque o pão cortado em fatias. Em cima coloque o ovo e regue com a sopa da terrina. Acompanhe com azeitonas temperadas com alho e orégãos.

Sopa de Lima Mexicana

As saudades de viajar são muitas, a disponibilidade é pouca e assim sendo, limito-me a recordar e a viajar pelos sabores do mundo a partir da minha cozinha. Hoje a receita escolhida foi esta sopa de lima que comi a caminho de Chichén Itzá num restaurante local. Esta sopa é típica da província de Yucatán e apesar de ser uma zona com um clima bastante quente, também tem Inverno e é nesta altura que esta sopa é mais consumida.


Ingredientes:
3 Peitos de frango
1 Litro de caldo de aves (caldo de cozer o frango)
1 Dente de alho
1 Cebola média
2 Tomates (bem maduros)
1 Chili Verde
6 Limas
1 Molho de Coentros
Orégãos
Sal e Pimenta
Azeite
Tiritas de milho


Preparação:
Coza o frango num litro de água, temperada com sal, pimenta e um dente de alho. Retire o frango e desfie-o. Reserve o caldo.
Num tacho, coloque um pouco de azeite. Junte a cebola, o Chili e o tomate tudo cortado em quadradinhos pequenos. Deixe refogar durante 5 minutos. Junte o caldo de aves, os coentros (inteiros) e os orégãos . Esprema 4 limas e junte à sopa. Rectifique o tempero. Junte depois o frango desfiado e deixe cozinhar por 5 minutos. Parta as 2 limas restantes às rodelas e coloque na sopa. Deixe ferver mais um minuto.
Na taça de servir coloque algumas tiritas de milho e regue com a sopa. Servir de imediato.


Nota: A receita original é feita com limas de yucatán que são mais doces que a lima que nos chega cá. Pode substituir-se metade do sumo da lima por sumo de limão, para se conseguir um sabor mais aproximado.

Creme de Abóbora com Coentros



Tinha duas abóboras gigantes cá em casa. Uma foi usada para fazer Compota de Abóbora. A restante foi para congelar em sacos individuais para sopas. E por falar em sopa e em abóbora, aqui fica um creme de abóbora com coentros.


Ingredientes:
300 gr. de Abóbora
1 Batata
1 Cebola
1 Raminho de coentros
1 Fio de Azeite
Sal
Croutons a gosto


Preparação:
Numa panela junte a abóbora partida em quadradinhos, a cebola, a batata e os coentros. Cubra os legumes com água e leve a cozer com um pouco de sal e um fio de azeite. Passe a sopa com a varinha mágica.
Sirva quentinha com croutons.

Sopa de Nabiças

Há muita gente que não come sopa, porque não gosta, ou simplesmente porque acha que não gosta. Eu sempre comi sopa, gosto mais de umas do que outras, mas na generalidade gosto de sopa. Esta era uma das que eu achava que não gostava, porque quando a minha mãe a fazia partia as nabiças com os dedos como quem parte alface e eu achava que não gostava nada daquilo com bocados de "ervas" tão grandes a boiar. Até ao dia em que comi em casa da minha prima N. e ela partiu as nabiças assim como se fosse caldo verde, mas um bocadinho mais grosso. De salientar que estava com uma fome desgraçada quando lá cheguei. A partir daí comecei a gostar de sopa de nabiças. Que grande Nabiça!


Ingredientes:
1 Courgette
1/2 Alho francês (apenas a parte branca)
1 Cebola pequena
1 Batata
1 Cenoura
5 ou 6 quadradinhos de abóbora
Azeite
Sal
Nabiças cortadas em juliana


Preparação:
Lave e corte em quadradinhos todos os legumes. Leve ao lume com água e sal até cozer bem. Passe tudo com a varinha mágica. Coloque as nabiças já lavadas e partidas e um fio de azeite. Deixe ferver uns minutos. Está pronta a servir.