Mousse de Frutos Vermelhos, Banana e Chia

Continuando nas experiências, do leite de aveia que fiz a semana passada nasceu esta mousse de frutos vermelhos com banana e sementes de chia. Esta mousse foi uma experiência de pequeno almoço e que sobrou e que ficou para o lanche, mas penso que ligeiramente mais doce dará uma excelente sobremesa também. 
Sempre tive alguma dificuldade em tomar o pequeno almoço cedo, mas sabendo que essa é uma das condições para uma alimentação mais saudável, comecei a enganar o meu apetite matinal com batidos e agora com estes purés de fruta ou mousses de fruta com as mais variadas sementes e super-alimentos. Parece que o Verão está mesmo para ficar e assim sendo esta é uma óptima forma de começar um belo dia de sol. Um bom dia para todos.

Ingredientes:
1 Copo de leite de aveia
3 Colheres de sopa de sementes de chia
1 Mão cheia de frutos vermelhos congelados
1 Banana

Preparação:
Comece por hidratar as sementes de chia no leite. Deixe repousar por 20 minutos.
No liquidificador, junte as frutas e o leite com a chia. Liquidifique até que as frutas estejam bem desfeitas. Deite a mistura numa taça para comer de imediato ou coloque num frasco de vidro e reserve para comer mais tarde. Pode decorar com frutos vermelhos, aparas de chocolate ou côco ou ainda com granola. 

Nota: Eu fiz durante a noite e guardei no frigorífico até à manhã seguinte. Fica uma delícia bem fresquinho e como as sementes de chia ainda hidratam mais, fica com uma consistência mais cremosa.

Souflés de Bróculos

Cá por casa os jantares são cada vez mais leves. Finalmente começo a levar o ditado que diz que o pequeno almoço deve ser de rei, o almoço de príncipe e o jantar de pobre à risca. Os meus pequenos almoços são cada vez mais ricos e os jantares mais pobres. Contudo, não me contento apenas com uma sopinha à noite e faço quase sempre mais qualquer coisa,. Esta semana experimentei fazer estes souflés de bróculos, uma receita que a nutricionista Ana Bravo aconselha no livro "Dieta Viva".

Ingredientes:

1 Cebola

4 Dentes de alho

3 Ovos

1 Clara de ovo

2 Colheres de sopa de azeite

4 Colheres de sopa de farinha

2 Chávenas de chá mal cheias de leite

2 Chávenas de chá de bróculos cozidos e finamente picados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Manteiga para untar as formas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Num tacho, coloque o azeite juntamente com a cebola e o alho bem picados e deixe refogar. À parte dissolva a farinha no leite e junte ao refogado. Acrescente as gemas, mexendo sempre. Adicione os bróculos e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte as claras e envolva todo o preparado. Unte as formas com a manteiga e encha com o preparado. Leve ao forno até os souflés ficarem dourados, o que demora mais ou menos 20 minutos.

Nota: Na receita original é usada farinha integral, leite magro, flor de sal e manteiga magra. Não é utilizada pimenta.

Massa Integral com Courgete Grelhada

Para levar para o almoço num dia de trabalho, ou para petiscar depois de um belo dia de praia, aqui fica a minha sugestão. Infelizmente ainda não estou de férias, como tal, para mim, hoje vai ser o almoço no escritório. Vou fechar os olhos e fingir que estou numa esplanada à beira mar.

Ingredientes:
Massa Penne Integral
1 Courgete
200 gr. de Tomate cereja
Sal
Pimenta
Orégãos
Manjericão
Alho em pó
1 fio de Azeite
1 Pêssego
Vinagre balsâmico de Modena

Preparação:
Coza a massa, al dente, em água abundante temperada com sal. Escorra e passe por água fria. Reserve.
Corte a courgete, com casca, aos quadradinhos e coloque numa frigideira anti-aderente ou na chapa. Tempere com sal grosso, pimenta e alho em pó. Deixe grelhar uns minutos. Regue com um fio de azeite e retire do lume. Junte a courgete grelhada à massa. Para os tomates cereja em metades e junte também à massa. Tempere com os orégãos e o manjericão secos. Misture tudo. Parta um pêssego aos quadradinhos e coloque por cima da massa. Acabe de temperar com vinagre balsâmico de Modena. Sirva fria.

Mini-Pizzas de Base Integral com Mozzarela Fresca, Tomate Cherry e Agrião

O título desta receita parece um daqueles pratos de verdadeiros chefs onde se enumeram praticamente todos os ingredientes da receita no próprio título...Ufa, fiquei cansada...só de lêr.

Ingredientes Massa:
300 ml. de água morna
1 Pitada de sal
500 gr. de Farinha Integral
1 Saqueta de fermento de padeiro

Ingredientes Cobertura:
Tomate Cherry
Mozzarela Fresca (usei bolinhas pequenas)
Calda de tomate
Orégãos
Folhas de manjericão fresco
Folhas de agrião
Azeite

Preparação:
Na cuba da máquina coloque a água, o sal, a farinha e por fim o fermento. Programe a máquina para o programa Massa (1h30 mais ou menos, dependendo da máquina).
Quando a massa estiver pronta, estenda-a numa superfície enfarinhada e corte pequenos discos. Deixe a massa bem fininha para que fiquem uma espécie de bolacha integral. Coloque os discos da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele cada uma das bases com calda de tomate, polvilhe com orégãos e leve ao forno a cozer a massa.
Retire do forno e coloque as bolas de mozarela cortadas às fatias, os tomates partidos ao meio e as folhas de agrião. Regue com um fio de azeite e coloque uma folha de manjericão fresco por cima de cada pizza.


Nota: Como gosto da mozarella fresca derretida, quando as bases foram ao forno coloquei logo as bolas de mozarella por cima para derreterem.

Arroz Malandro de Feijão com Grelos

E eis que me chegam cá a casa miminhos da avó (batatas novas e cebolas novas) e da horta grande (na Sertã) dos papás (nabiças, agriões, alfaces branquinhas como eu gosto, salsa, coentros, hortelã e laranjas).
E agora? O que fazer com tudo isto, acabadinho de apanhar e oferecido com tanto amor?
Ora, eu que não sou nada dada a citrinos e que normalmente só como laranjas em sumo ou cortadas às rodelas com açúcar, tenho-me deliciado com estas sumarentas e doces laranjas e todos os dias como uma ou duas. Com os restantes mimos, além das sopas, tenho posto a imaginação a trabalhar e da Cozinha da Su saíu este arroz de feijão com nabiças. Nunca tinha experimentado, mas tinha tudo para dar certo...e deu.

Ingredientes: 

Feijão encarnado

1 Medida de arroz

1 Molho de grelos

1 Cebola

1 Dente de Alho

Azeite

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

Sal

Preparação: 

Coza o feijão, previamente demolhado, em água e sal.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picado. Junte o tomate. Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte depois uma medida de água de cozer o feijão. Deixe levantar fervura e junte os grelos. Junte mais uma medida de água de cozer o feijão e outra medida de água a ferver. Deixe levantar fervura e rectifique o tempero. Quando o arroz estiver praticamente cozido, junte o feijão, envolva, retire do lume e deixe apurar. Sirva o arroz ainda malandro.

Portobellos Recheados com Legumes e a Hora do Planeta



Hoje, dia 31 de Março entre as 20h30 e as 21h30 celebrou-se a Hora do Planeta. Durante esta hora milhões de pessoas apagaram as luzes, num acto simbólico promovido pela organização WWF, numa tentativa de alertar para o aquecimento global do nosso planeta. Eu fiz a minha parte, às 20h30 desliguei todas as luzes e acendi as velas. Pela primeira vez cozinhei à luz das velas e gostei. Pena mesmo foi estar a cozinhar só para mim, num ambiente tão romântico e sereno. Mas foi diferente, cortar os legumes à luz das velas, cozinhar com a luz do lume e depois jantar no silêncio e na meia luz. Esperei pelas 21h30 para gratinar o queijo dos cogumelos e depois mesmo já tendo passado a hora do Planeta, desliguei o forno e sentei-me à mesa, abri os cortinados e jantei sem acender as luzes e a ver e a ouvir a chuva a caír. E soube-me tão bem.

Ingredientes:
4 Cogumelos Portobello grandes
2 Colheres de sopa de alho francês cortado em rodelas muito fininhas
1/2 Beringela cortada aos quadradinhos
1 Tomate cortado aos quadradinhos
1 Dente de alho
1 Fio de Azeite
1 Raminho de Coentros picados
Orégãos
Sal

Preparação:
Lave bem os cogumelos e retire-lhes os pés. Escave um bocadinho os cogumelos com uma faca de modo a que fiquem um pouco mais fundos para se conseguirem rechear. Pique os pés e o excesso que tirou de dentro dos cogumelos e reserve.
Junte todos os legumes, bem como os pés e o interior dos portobellos, previamente cortados, numa frigideira com um fio de azeite e tempere com um pouco de sal, os orégãos e os coentros. Deixe saltear 3 minutos. Recheie os portobellos e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno 15 minutos.

Soja à Bolonhesa

Hoje precisava de algo rápido e que pudesse levar no dia seguinte para o meu almoço no escritório. Na despensa havia um resto de penne e um resto de soja fina, resultado esta bolonhesa. 


Ingredientes:
1 Chávena de soja fina
125 gr. de Tomate em calda
1 Cebola
1 Dente de alho
Sal
Pimenta
Orégãos
Massa à escolha
Queijo ralado


Preparação:
Demolhe a soja em água morna durante 20 minutos. Coza massa a gosto (eu cozi penne, porque era o que tinha em casa. Pode fazer com esparguete. Pode até fazer lasanha).
Refogue o alho e a cebola picada num pouco de azeite. Insira o tomate e tempere com sal, pimenta e orégãos. Junte a soja previamente demolhada e bem escorrida. Deixe cozinhar por 15 minutos.
Sirva com queijo ralado a gosto e leve a gratinar no forno.

Legumes Marroquinos com Couscous

Cada vez que faço este prato lembro-me da minha miga Marmita. Foi ela que me ensinou a preparar o couscous. Tinha experimentado umas quantas vezes a fazer como está explicado no pacote (do Pingo Doce), mas ficava sempre em papa. E voilá, depois da explicação da Marmita, agora faço um couscous bastante soltinho e apresentável.

Ingredientes:

1 Cebola

1 Courgete

1 Beringela

1 Cenoura

1 Tomate

200 gr. de Abóbora 

200 gr. de grão cozido

4 Colheres de sopa de tomate em calda

Tajine Marroquino (à venda nos supermercados da marca Margão, ou nas lojas da especialidade no Martim-Moniz)

Sal

Azeite q.b.

Couscous

Preparação Legumes Marroquinos:

Corte a cebola às rodelas e refogue-a num pouco de azeite. Junte o tomate cortado aos cubos (sem pele) e o tomate em calda. Junte a courgete, a beringela, a cenoura e a abóbora cortada em cubos. Tempere com sal e com o tajine marroquino. Junte um pouco de água e deixe cozinhar 15 minutos. Junte depois o grão cozido e escorrido. Deixe cozer mais 5 minutos e rectifique os temperos.


Preparação Couscous:
Numa taça de vidro junte uma chávena de couscous e cubra-os com uma chávena de água a ferver. Tape os couscous com uma película aderente e deixe repousar entre 5 a 10 minutos. Retire a película e solte os grãos de couscous cuidadosamente com um garfo.


Nota 1:
Se não tiver em casa Tajine Marroquino, nem o encontrar no supermercado, pode prepará-lo moendo, num almofariz, os seguintes condimentos:
1 Colher de café de cominhos
1 Colher de chá de pimentão doce
1 Colher de café de sementes de coentros
3 Folhas de hortelã fresca
1/2 Colher de café de canela
Alguns ramos de coentros frescos picados
Alguns ramos de salsa fresca picada
2 Cravinhos
Pimenta preta


Nota 2:
Costumo juntar aos couscous normais um preparado de couscous para Tabule, que se compra no Jumbo ou no Eleclerc, que são bastante condimentados. O que costumo fazer é juntar uma chávena de couscous normais com 3/4 colheres destes couscous preparados para Tabule, no entanto, pode perfeitamente utilizar-se apenas os couscous normais.

Lasanha Vegetariana

Pelo segundo ano os meus pais têm courgetes e beringelas na horta. Pelo segundo ano que tenho courgetes para as sopas durante todo o ano. Normalmente, as que congelo só uso na sopa, ainda não experimentei a cozinhá-las de outra maneira depois de congeladas. Mas enquanto estão fresquinhas, é um legume muito utilizado cá em casa e apesar de não estar na altura delas foi um dos ingredientes desta lasanha.


Ingredientes:
Placas de Lasanha Frescas
1 Dente de alho
2 Tomates maduros
2 Courgetes
1 Beringela
Sal
Pimenta
Tomilho
Orégãos
Mangericão
3 Colheres de sopa de polpa de tomate 
1 Pacote de Molho Bechamel (Eu usei caseiro)
Queijo parmesão


Preparação: 
Corte a beringela e a courgete às rodelas finas e reserve. Pique o dente de alho e leve-o ao lume numa frigideira grande com um fio de azeite. Junte as beringelas e as courgetes e tempere com o sal e a pimenta. Corte o tomate em rodelas e junte-o aos restantes ingredientes. Tempere com o tomilho, os orégãos e o mangericão. Junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Unte um tabuleiro com margarina e monte a lasanha, começando por uma placa de massa, seguida dos legumes, molho bechamel e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Finalize com uma placa de lasanha e com o molho bechamel. Salpique com queijo parmesão ralado. Leve ao forno durante 25 minutos.
Está pronto a servir.

Caril de Tofu e Cogumelos

Mais uma receita vegetariana, desta vez com caril. Espero que gostem.


Ingredientes:
Massa Penne

250 gr. de Tofu

1 Lata (pequena) de cogumelos laminados

1 Cebola pequena Picada

1 Dente de Alho

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de molho de ostras

1/2 Cálice de vinho do Porto

1/2 Cálice de Brandy

1 Colher de chá de Caril

1 Colher de chá de Açafrão das Indias

1 Banana

Preparação: 

Coza a massa em água abundante com sal e um fio de azeite. Deixe-a al dente, escorra e passe-a por água fria. Reserve.

Leve a cebola e o alho ao lume com um fio de azeite. Deixe amolecer e junte o molho de soja e o molho de ostras. Tempere com o açafrão e o caril. Junte o tofu, partido em bocadinhos pequenos e os cogumelos. Regue com o Brandy e com o vinho do Porto. Deixe ao lume por 5 minutos. Parta a banana em rodelas e junte ao tofu. Deixe cozinhar mais 2 minutos. Misture a massa que cozeu previamente. Envolva tudo e sirva quente.

Trouxas Folhadas de Tofu e Cogumelos

Confesso que ainda não foram muitos os pratos vegetarianos que arrisquei fazer. Quando digo vegetarianos, estou a falar de tofu, seitan e produtos deste género e não de pratos somente de legumes. Gosto muito de comida vegetariana, quando bem confeccionada. Quem me deu a conhecer a comida vegetariana e macrobiótica foi a minha mãe, que apesar de não fazer muito em casa me levou a restaurantes e lojas de produtos macrobióticos. Aliás, foi ela que sempre me incentivou a provar novos sabores. Foi ela que me levou pela primeira vez ao Chinês, ao Indiano, ao Turco. Esta receita poderia ser dela, mas não é. É da minha amiga A. Os filhos dela adoram, e as primeiras vezes que comeram achavam que estavam a comer franguinho aos quadradinhos com cogumelos. Quando bem preparada e temperada a comida vegetariana surpreende verdadeiramente.

Ingredientes:

6 Placas quadradas de massa folhada (Usei a Bimbo, que já vem cortada)

250 gr. de Tofu

1 Lata (pequena) de cogumelos laminados

1 Cebola pequena Picada

1 Dente de Alho

1 Colher de sopa de mel

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de molho de ostras

1/2 Cálice de vinho do Porto

1/2 Cálice de Brandy

1 Gema de ovo para pincelar

Sementes de Papoila

Preparação:

Pique a cebola e o alho finamente e leve a alourar numa frigideira com um fio de azeite. Junte o molho de soja e o molho de ostras.

Corte o tofu em quadradinhos pequenos e junte ao refogado. Junte também os cogumelos escorridos. Regue com o mel, o vinho do Porto e o brandy. Deixe cozinhar 7/8 minutos. Retire do lume. Coloque o preparado no centro de cada quadrado de massa folhada e junte as pontas de modo a fazer uma trouxa. Pincele com uma gema de ovo e salpique com sementes de papoila. Leve ao formo mais ou menos 15 minutos, ou até a massa estar lourinha. Sirva com uma salada verde.

Tartes de Espinafres e Cogumelos

Depois de dias e dias a comer bem e muito, aqui fica uma refeição leve e rápida para o jantar.

Ingredientes:

1 Rolo de massa quebrada

300 gr. de Espinafres congelados

1 Lata de cogumelos laminados

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de Azeite

1 Colher de café orégãos

3 Ovos

1 Pacote de Natas

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e o alho picado. Deixe alourar e junte os espinafres congelados. Deixe saltear até os espinafres estarem bem descongelados. Retire os espinafres para um recipiente e reserve. Na mesma frigideira salteie os cogumelos com um pouco de pimenta e orégãos.

À parte bata 3 ovos, junte o pacote de natas e tempere com sal e pimenta. Junte os espinafres e os cogumelos. Mexa bem. 

Forre as tarteiras com a massa quebrada. Apare as sobras. Pique a massa com um garfo e coloque o recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º,  20 minutos ou até a massa e o recheio estarem bem cozinhados.

Nota: Pode fazer uma só tarte numa tarteira grande e servir depois às fatias.