Pães de Leite

Li, a semana passada, que quem salta o pequeno-almoço tem mais tendência para engordar e depois da época natalícia a última coisa que todos precisamos é de engordar, por isso toca a tomar o pequeno-almoço, todos os dias. Como sugestão aqui ficam uns pães de leite acabadinhos de fazer, para comer com manteiga, com doce, ou assim mesmo, simples.


Ingredientes:
250 ml de leite
80 gr. de manteiga
500 gr. de Farinha de trigo
80 gr. de açúcar
1 Saqueta de fermento seco 
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar em pó para polvilhar.


Preparação:
Coloque o leite morno na cuba da máquina, seguido dos outros ingredientes, pela ordem indicada. Programe a máquina para o programa massa.
Retire a massa e faça pequenas bolas. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra com um pano e deixe descansar meia hora em local quente (pode colocar o tabuleiro no forno a 50º). Pincele os pães de leite com a gema de ovo e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.


Nota: Se não tiver máquina do pão, pode fazer de modo tradicional, amassando todos os ingredientes até que a massa fique elástica e se despegue da bancada. Coloque a massa num recipiente e cubra com um pano até duplicar de volume (30/40 minutos). Depois molde as bolas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra com um pano e deixe descansar meia hora em local quente (pode colocar o tabuleiro no forno a 50º). Pincele os pães de leite com a gema de ovo e leve ao forno durante 20 minutos.


Nota 2: Pode optar também por utilizar qualquer umas das farinhas pré-preparadas para pão de brioche e seguir as instruções da embalagem.

Solha na Frigideira

Adaptei esta receita do livro "Dias com Mafalda", da Mafalda Pinto Leite. Normalmente utilizo solha mas pode fazer-se com dourada escalada, ou qualquer outro filete de peixe com pele.

Ingredientes:
4 Postas de solha
1 Limão
3 Dentes de alho
1 Molho de salsa picada
6 Folhas de hortelã picadas
12 Folhas de manjericão picadas
1 Colher de sopa de orégãos
60 ml. de Azeite
Sal 
Pimenta

Preparação:
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Corte a casca de meio limão e coloque as cascas na frigideira juntamente com 30 ml. de azeite. Deixe o azeite ganhar o sabor do limão até o azeite começar a ferver. Coloque o peixe na frigideira com a pele para baixo e deixe cozinhar até o peixe ficar branco e a pele estaladiça. À parte, numa taça, coloque o restante azeite. Rale o resto do limão e junte ao azeite. Junte o alho picado e as ervas picadas. Quando o peixe estiver cozinhado, regue com este molho e deixe levantar fervura. Sirva com puré de batata.

Bolo de Domingo

E com o frio e a chuva que estão lá fora, está-se bem é a comer uma fatia deste bolo e a beber um chazinho quente. Aqui fica a receita do bolo de Domingo. Deliciem-se enquanto eu vou ali para o sofá, que tenho o Dr. McDreamy e o Dr. McSteamy à minha espera. Bom Domingo.

Ingredientes:
200 gr. de Farinha
150 gr. de Açúcar
125 ml. de Leite
125 ml. de Azeite
2 Ovos
1 Colher de chá de fermento em pó
Raspa de 1 limão

Preparação:
Misture os líquidos todos, o ovo e comece a bater com a batedeira. Junte o açúcar, a raspa de limão e depois a farinha com o fermento. Bata bem. Coloque numa forma untada e leve ao forno durante 40 minutos.

Nota: Não deixe de utilizar a raspa do limão, faz toda a diferença para aromatizar o sabor do azeite

Nuggets de Frango



Estes nuggets já não têm segredo para ninguém, aparecem em imensos blogs de culinária, já foram feitos dezenas de vezes, mas são mesmo bons e para quem, por acaso, nunca se cruzou com esta receita aqui fica. A primeira vez que a vi, foi num dos programas da Nigella que passava na Sic Mulher.
Acabei por fazer um molho de iogurte com pickles e salsa para ir molhando os nuggets.

Ingredientes Nuggets:
2 Peitos de frango cortados em tiras
2 Iogurtes naturais
Sal
Pimenta
1 Dente de alho
1 Pacote de bolachas cream cracker

Ingredientes Molho de Iogurte:
1 Iogurte natural
Pickles
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação Nuggets:
Tempere as tiras de frango com sal, pimenta, 1 dente de alho picado. Envolva com o iogurte e deixe marinar uma hora ou mais. Pode até deixar de um dia para o outro.
Pique as bolachas grosseiramente na picadora. Eu meti as bolachas num saco e dei-lhe umas pancadinhas com o rolo da massa. Passe o frango pelas bolachas picadas e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 30 minutos.

Preparação Molho de Iogurte:
Numa taça coloque o iogurte. Pique a salsa e os pickles e junte ao iogurte. Tempere com sal e pimenta.

Sirva os nuggets com uma salada verde.

Bolo de Fécula de Batata para a Mãmã

Há alguns dias que andava a pensar em que bolo fazer para o dia de anos da minha mãe, surgiram algumas sugestões, mas o escolhido dela acabou por ser este, o famoso bolo de fécula de batata da Leonor Sousa Bastos. O entusiasmo com este bolo foi tanto que até o meu pai ajudou a barrar o creme de pasteleiro. Para a amostra só ficou mesmo esta fatia. 
Parabéns mamã e obrigada por tudo o que tens sido para nós, mãe, amiga e companheira. Que estes momentos se repitam por muitos e longos anos e que a vida nos permita estarmos sempre juntos.

Ingredientes Bolo:
8 Ovos
250 gr. de Açúcar
160 gr. de Fécula de batata


Ingredientes Creme de Pasteleiro:
400 ml de Natas
600 ml de Leite
6 Gemas
200 gr. de Açúcar
80 gr. de Amido de milho (Maizena)
Casca de limão
125 gr. de Côco Ralado


Preparação Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte duas formas com cerca de 22 cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal.
Bata as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham triplicado de volume e estejam esbranquiçadas. Bata as claras em castelo.
Misture 1/3 das claras nas gemas, e bata até que esteja homogéneo.
Misture as claras restantes, com cuidado, usando uma espátula.
Peneire a fécula de batata sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente.
Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade antes de desenformar.


Preparação Creme de Pasteleiro:
Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas e reserve.
Misture o restante leite com as natas e a casca de limão, num tacho, e leve ao lume até ferver.
Verta sobre a primeira mistura, mexendo bem. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
Retire do lume e coloque o creme numa taça para arrefecer mais rapidamente.


Coloque uma metade de bolo num prato, espalhe por cima uma porção de creme e coloque a outra metade por cima.
Cubra completamente o bolo com o creme e enfeite com coco ralado.

Sopa de Lima Mexicana

As saudades de viajar são muitas, a disponibilidade é pouca e assim sendo, limito-me a recordar e a viajar pelos sabores do mundo a partir da minha cozinha. Hoje a receita escolhida foi esta sopa de lima que comi a caminho de Chichén Itzá num restaurante local. Esta sopa é típica da província de Yucatán e apesar de ser uma zona com um clima bastante quente, também tem Inverno e é nesta altura que esta sopa é mais consumida.


Ingredientes:
3 Peitos de frango
1 Litro de caldo de aves (caldo de cozer o frango)
1 Dente de alho
1 Cebola média
2 Tomates (bem maduros)
1 Chili Verde
6 Limas
1 Molho de Coentros
Orégãos
Sal e Pimenta
Azeite
Tiritas de milho


Preparação:
Coza o frango num litro de água, temperada com sal, pimenta e um dente de alho. Retire o frango e desfie-o. Reserve o caldo.
Num tacho, coloque um pouco de azeite. Junte a cebola, o Chili e o tomate tudo cortado em quadradinhos pequenos. Deixe refogar durante 5 minutos. Junte o caldo de aves, os coentros (inteiros) e os orégãos . Esprema 4 limas e junte à sopa. Rectifique o tempero. Junte depois o frango desfiado e deixe cozinhar por 5 minutos. Parta as 2 limas restantes às rodelas e coloque na sopa. Deixe ferver mais um minuto.
Na taça de servir coloque algumas tiritas de milho e regue com a sopa. Servir de imediato.


Nota: A receita original é feita com limas de yucatán que são mais doces que a lima que nos chega cá. Pode substituir-se metade do sumo da lima por sumo de limão, para se conseguir um sabor mais aproximado.

Tarte de Amêndoa

Fazendo uma análise às sobremesas que como quando vou a um restaurante, verifico que há algumas que só peço em determinados sítios. A tarte de amêndoa é um desses casos. Apenas como tarte de amêndoa em Carnide, num restaurante onde vou há muitos anos com os meus pais. Haa, claro, e quando estou a passar férias em casa do amigo G., no Algarve, vamos a Castro Marim e compramos a tarte inteirinha para levar para casa. Estas são as minhas duas tartes de amêndoa preferidas. E agora a desta receita entrou para o top 3 e sou eu que a faço em casa. A cobertura foi uma mistura de amêndoa com o creme que a Leonor Sousa Bastos faz para o Bolo de Caramelo.

Ingredientes Base:
200 gr. de Farinha
150 gr. de Açúcar
125 gr. de Margarina
1 Ovo 
Ingredientes Cobertura:
100 gr. de Açúcar mascavado
250 ml de Natas
200 gr. de Amêndoas laminadas

Preparação Base:
Bata o açúcar com o ovo até formar um creme. Junte a margarina amolecida e bata bem. Junte a farinha e misture tudo. Leve a base ao forno pré-aquecido, numa forma de tarteira previamente untada, até ficar lourinha. Retire do forno
Preparação Cobertura:
Ferva as natas. À parte coloque o açúcar num tachinho até derreter (não junte água, o açúcar derrete assim seco). Quando o açúcar estiver derretido, junte as natas fervidas com muito cuidado, pois o açúcar quente atinge temperaturas muito altas. Mexa bem e junte as amêndoas.
Cubra a base com esta cobertura.

Nota: Para as amêndoas terem mais sabor, levei-as a uma frigideira quente a torrar um pouco.