Salada Verde com Vinagrete de Romã

Aproveitando este maravilhoso Verão de S. Martinho e as romãs que vieram parar cá a casa directas da romanzeira dos meus pais, hoje trago uma salada verde, básica e rápida com um vinagrete de romã. 5 minutos e a salada está pronta, para ir com o prato na mão até ao terraço e sentir o sol a aquecer todo o corpo. Fui.

Ingredientes:
Mistura de folhas verdes (alface, rúcula)

Vinagrete:
1/2 Romã
1 Colher de sopa de mel
2 Colheres de azeite temperado com orégãos
4 Colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação:
Lave a folhas verdes, escorra e reserve.

Prepare o vinagrete, juntando o mel, o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta acabada de moer. Mexa tudo com a vara de arames. Junte as sementes da romã. Regue as folhas verdes e delicie-se. 

Tarte de Castanhas com Amêndoa

Duas das coisas que mais gosto no Outono são o barulho das folhas secas, quando as pisamos no chão e o cheiro das castanhas assadas ao virar de cada esquina na minha bela cidade de Lisboa. Por muito que tente assar as castanhas em casa, na lareira, com o assador igual ao dos senhores que vendem na rua, o resultado nunca é o mesmo. Ou então, é apenas sugestão minha e para mim, as castanhas assadas pura e simplesmente têm um sabor especial quando são compradas e comidas na rua, enquanto olho para as montras do Chiado.
É certo que o S. Martinho se comemora amanhã, mas por aqui, hoje é que é dia de juntar a família à roda da mesa. A sobremesa é esta e claro está, irá ser bem regada com água -pé.

Ingredientes:
1 kg. de Castanhas
750 gr. de Açúcar
2 Paus de canela
1 Colher de chá de erva-doce
100 gr. de Amêndoa pelada
3 Gemas
Açúcar em pó
1 Base de massa quebrada

Preparação:
Dê um corte nas castanhas e coza-as em água temperada com sal e erva-doce. À parte faça uma calda de açúcar com um pouco de água. Deixe ferver, indo mexendo até formar ponto pérola. Entretanto, depois de bem cozidas, descasque as castanhas e junte-as à calda de açúcar. Junte os paus de canela e deixe ao lume durante mais 15 minutos, mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire os paus de canela e junte as 3 gemas. Mexa energicamente para não cozer as gemas. Junte a amêndoa pelada e grosseiramente picada e reserve.
Forre uma tarteira com papel vegetal e estenda a massa quebrada. Faça furinhos na maça com a ajuda de um garfo ou de um palito e disponha o doce de castanhas por cima, espalhe até ficar uniforme. Leve ao forno até a massa estar bem cozida. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

Nota: A consistência do doce de castanha fica bastante espessa, muito parecida com a manteiga de amendoim.

Iogurte com Calda de Pêra e Canela

Quem disse que todas as sobremesas têm que ser hipercalóricas e que nos têm de deixar a pensar nos kms que vamos ter de fazer na passadeira para queimar aquelas calorias que demoraram apenas 5 minutos a ingerir? Bom, normalmente é assim, mas nem sempre. Esta sobremesa é um bom exemplo de como uma sobremesa pode ser deliciosa sem estragar a dieta. Uma junção de um saudável iogurte, com uma saudável frutinha e voilá.

Ingredientes para 2 pessoas:

6 Pêras bem maduras
2 Paus de canela
2 Iogurtes naturais açucarados
Canela em pó q.b.

Preparação:
Descasque as pêras e parta-as em pedaços. Coza-as em água com os paus de canela. Retire do lume, escorra a água e esmague a pêra com um garfo. Pessoalmente prefiro trincar os pedacinhos de pêra mas se preferir pode passar a pêra até fazer um creme. Junte um pouco de canela em pó e deixe arrefecer.
Numa taça ou copo de vidro disponha a calda de pêra e o iogurte em camadas, começando com uma camada de calda e acabando também com a calda. Sirva bem frio.

Nota: Se preferir pode utilizar iogurte natural, sem açúcar ou iogurte grego para os mais gulosos

Creme de Abóbora com Gengibre e Pimenta Preta

Bem sei que o Halloween é uma tradição importada dos Estados Unidos e que há muita gente que acha uma comemoração ridícula, que nada tem a ver com Portugal. Para mim, se é noite de comemorar, de alegria, divertimento, partidas e amigos que venha ela. Ainda por cima é a noite do meu aniversário e como tal é noite de comemoração a dobrar. 

Sopa não é propriamente um prato para comemorações, mas um creminho aveludado em dias de Outono sabe sempre bem. Cá vai a minha receita de Halloween, que não poderia deixar de ter abóbora.

Ingredientes:

300 gr. de Abóbora
1 Courgette
1 Cebola
1 Dente de Alho
Gengibre q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal
1 fio de Azeite

Preparação:
Comece por descascar e retirar as sementes à abóbora. Corte-a em quadradinhos. Descasque e parta também a courgette, a cebola e o alho. Descasque e rale um pouco de gengibre (agosto). Junte tudo num tacho, cubra com água e tempere com o sal. Deixe ferver durante 20 minutos e passe tudo muito bem, até obter um creme. Retire do lume e regue com um fio de azeite. Sirva bem quente com uma boa pitada de pimenta preta acabada de moer.

Crumble de Pêra e Maracujá

Depois de alguns meses de retiro, a Cozinha da Su está de volta. Aos meus fiéis seguidores que tantas mensagens enviaram, obrigada pela preocupação e paciência. Cá estou eu então com novas receitas para adoçar os vossos dias.
Como ainda estamos na época das pêras, e como, mais uma vez, as pereiras dos meus pais deram o suficiente para a família, amigos e vizinhos, deixo-vos um crumble de pêra com maracujá, que ficou delicioso. As pêras já estavam bem maduras e os maracujás começavam já a caír de tão maduros também. É certo que o maracujá é um fruto tropical, contudo, tem-se dado maravilhosamente com os ares dos arredores de Lisboa.

Ingredientes:
3 Pêras 
2 Maracujás pequenos
100 gr. de Farinha
50 gr. de Margarina
50 gr. de Açúcar mascavado

Preparação:
Descasque as pêras e corte-as em quadradinhos. Disponha-as no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Salpique-as com o maracujá e reserve.
Numa taça junte o açúcar e a farinha e a margarina. Trabalhe esta massa com as pontas dos dedos até formar um granulado. Cubra as pêras e leve ao forno até estar corado.
Sirva ainda quente, de preferência com uma bola de gelado de nata.

Amêndoas Caramelizadas

Como a Páscoa sem amêndoas não é Páscoa e como a família e os amigos merecem sempre o melhor, este ano voltei a fazer estas amêndoas caramelizadas. O Ano passado, tentei fazê-las mas não consegui atingir esta textura. Este ano correu bem melhor e na realidade não têm nada que saber.

Ingredientes:

1 Chávena de Açúcar

1 Colher de Café de Canela

1 Colher de Sopa de Açúcar Baunilhado

2 Colheres de Sopa de Água

200 gr. de Miolo de Amêndoa

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente coloque os açúcares, a canela e a água. Leve ao lume até o açúcar derreter e começar a ficar com cor de caramelo. Junte as amêndoas e vá mexendo até o açúcar começar a ficar granulado. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Leve de novo ao lume, para o restante açúcar que não agarrou às amêndoas derreter um pouco e começar a ficar de novo granulado. Retire do lume e arrefeça as amêndoas em cima de papel vegetal. Deixe arrefecer completamente e estão prontas para desejar todos uma doce Páscoa.

Cocktail de Ananás com Hortelã e Gengibre

Haverá coisa melhor que acabar um dia de trabalho a beber um cocktail fresco na companhia de um livro e a contemplar o Tejo? Provavelmente haverá, mas hoje é só isto que me apetece...

Ingredientes:

2 Rodelas de ananás fresco e descascado

3 Folhas de hortelã

Raspa de Gengibre

Gelo Picado

Preparação:

Na liquidificadora junte o ananás partido aos bocados, a hortelã e o gengibre ralado. Reduza a polpa e junte um pouco de água fresca. Junte o gelo picado e volte a reduzir tudo durante uns segundos. Sirva fresco.

Nota: Para quem gosta de álcool, basta juntar um pouco de vodka, por exemplo