Bolo de Fécula de Batata para a Mãmã

Há alguns dias que andava a pensar em que bolo fazer para o dia de anos da minha mãe, surgiram algumas sugestões, mas o escolhido dela acabou por ser este, o famoso bolo de fécula de batata da Leonor Sousa Bastos. O entusiasmo com este bolo foi tanto que até o meu pai ajudou a barrar o creme de pasteleiro. Para a amostra só ficou mesmo esta fatia. 
Parabéns mamã e obrigada por tudo o que tens sido para nós, mãe, amiga e companheira. Que estes momentos se repitam por muitos e longos anos e que a vida nos permita estarmos sempre juntos.

Ingredientes Bolo:
8 Ovos
250 gr. de Açúcar
160 gr. de Fécula de batata


Ingredientes Creme de Pasteleiro:
400 ml de Natas
600 ml de Leite
6 Gemas
200 gr. de Açúcar
80 gr. de Amido de milho (Maizena)
Casca de limão
125 gr. de Côco Ralado


Preparação Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte duas formas com cerca de 22 cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal.
Bata as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham triplicado de volume e estejam esbranquiçadas. Bata as claras em castelo.
Misture 1/3 das claras nas gemas, e bata até que esteja homogéneo.
Misture as claras restantes, com cuidado, usando uma espátula.
Peneire a fécula de batata sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente.
Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade antes de desenformar.


Preparação Creme de Pasteleiro:
Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas e reserve.
Misture o restante leite com as natas e a casca de limão, num tacho, e leve ao lume até ferver.
Verta sobre a primeira mistura, mexendo bem. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até levantar fervura e engrossar.
Retire do lume e coloque o creme numa taça para arrefecer mais rapidamente.


Coloque uma metade de bolo num prato, espalhe por cima uma porção de creme e coloque a outra metade por cima.
Cubra completamente o bolo com o creme e enfeite com coco ralado.